紅生姜の使い道に困った！大量消費できる人気レシピ＆活用アイデア

材料

• 生姜（新生姜 or ひね生姜）・・・100g
• 塩 ・・・小さじ1/2
• 赤梅酢（または普通の梅酢＋赤しそ）・・・100ml

作り方

1. 生姜を千切りまたは薄切りにする。
2. 軽く塩もみして30分ほど置き、水分を拭き取る。
3. 赤梅酢に漬けて1日〜数日置けば完成！

保存手順

• 清潔なガラス瓶や密閉容器を準備する（プラスチック容器よりもガラス容器の方が風味を保ちやすい）。
• 紅生姜を漬け汁ごと移し替える。（漬け汁がない場合は、米酢や梅酢を少量加えるとよい）
• 冷蔵庫のチルド室（0〜3℃）に保存すると、通常の冷蔵室よりも鮮度が長持ちする。

さらに長持ちさせるコツ

• 使うときは必ず清潔な箸やスプーンを使う。（雑菌の侵入を防ぐため）
• 漬け汁が減ったら補充する。（乾燥すると傷みやすい）
• 空気に触れる部分が少ないようにする。（ラップを軽くかぶせて密封性を上げるのも効果的）

冷凍保存の手順

1. 水気をしっかり切る（漬け汁がついたままだと、冷凍後にシャーベット状になり扱いづらい）
2. 使いやすい形に分ける（以下の方法がおすすめ）
   • 小分け冷凍：1回分ずつラップに包む
   • 製氷皿で冷凍：細かく刻んで製氷皿に入れ、少量の酢や漬け汁を加えて凍らせる
   • ジッパー付き保存袋：平らにならして冷凍し、パキッと折って必要な分だけ使う
3. 密閉保存する（ラップ＋ジッパー付き保存袋 or 保存容器）
4. 冷凍庫で保存（約1ヶ月を目安）

冷凍する際のポイントと注意点

• 紅生姜を美味しく冷凍するコツ
  なるべく薄く広げて冷凍する（冷凍・解凍がスムーズ）
  完全に冷めた状態で冷凍する（余熱があると品質が劣化）
  急速冷凍すると食感が良くなる（アルミトレーの上に置くと冷凍スピードUP）
• 冷凍すると変化する点
  食感がやや変わる（シャキシャキ感が少し弱くなる）
  生のまま食べる用途には不向き（加熱料理や混ぜ込みレシピ向け）

市販品を選ぶときのポイント

• 色が鮮やかすぎないものを選ぶ（自然な紅色のものが◎）
  合成着色料不使用の紅生姜は、味がまろやかで自然な風味が楽しめる
• 梅酢や米酢で漬けられたものを選ぶ
  酸味が自然で、料理に合わせやすい
• シャキシャキした食感が残っているものを選ぶ
  古くなるとクタッとしやすいので、できるだけ新しいものを選ぶ

紅生姜を薬味として使う場合
最後にトッピングするのがベスト！
炒め物やスープに紅生姜を入れる場合、加熱しすぎると酸味が飛びすぎてしまうため、仕上げに加えることで風味が活きます。

紅生姜を料理に練り込む場合
刻んで混ぜ込むことで、味が馴染みやすくなる！
ハンバーグやつくね、卵焼きに混ぜると、酸味がアクセントになり美味しく仕上がります。

紅生姜を揚げ物にする場合
水分をしっかり切ってから使う！
紅生姜の天ぷらやかき揚げを作る際は、水分が多いと衣がはがれやすいので、軽くキッチンペーパーで水気を取ってから衣をつけるのがポイントです。

紅生姜をごはんに混ぜる場合
酢飯との相性が抜群！
紅生姜を細かく刻んで酢飯に混ぜると、さっぱりとした風味に。
ちらし寿司やおにぎりに使うと美味しさがアップします！

• 紅生姜のタルタルソース
  紅生姜＋マヨネーズ＋刻み玉ねぎを混ぜると、フライや唐揚げに合うタルタルソースに！
• 紅生姜の卵焼き
  紅生姜を細かく刻んで卵に混ぜ、酸味と甘みのバランスが良い卵焼きに！
• 紅生姜の炊き込みご飯
  だし醤油＋鶏肉＋紅生姜を加えて炊飯すると、さっぱり風味の和風炊き込みご飯に！
• 紅生姜の和風パスタ
  ごま油＋醤油＋紅生姜を絡めると、さっぱりした風味の和風ペペロンチーノに！

材料（2個分）

• ご飯お茶碗軽く・・・2杯
• 紅生姜・・・大さじ2
• 塩昆布・・・適量
• ゴマ(入れたら美味しい)・・・適量

作り方

1. 熱いご飯に紅生姜多めと塩昆布をお好きなだけ入れます。
   あとは好きな形に握ってください。

参考レシピ：おにぎり紅生姜たっぷり塩昆布

材料（1個分）

• ごはん・・・お茶碗1杯
• 大葉細切り・・・お好きなだけ
• 紅しょうが・・・混ぜやすく切ったものお好きなだけ
• 天かす・・・お好きなだけ
• 塩・・・適量

作り方

1. 大葉と紅しょうがはごはんに混ぜやすい大きさに切っておく
2. 暖かいごはんに紅しょうが・大葉・天かすを混ぜ合わせる
3. 手に塩をつけて握ってできあがりです！
   海苔巻いてお弁当にもどうぞ

参考レシピ：紅しょうがと天かすと大葉のおにぎり

材料（1人分）

• 納豆・・・1個
• 刻み紅しょうが・・・小さじ1～
• 刻みネギ・・・少々

作り方

1. 材料を全て混ぜるだけ
2. ご飯にのせてもいいし、おつまみとしてもいけます
   お豆腐にのせたりだなど、色んなアレンジができると思います

参考レシピ：これが美味しい 納豆+紅しょうが

材料（1～2人分）

• 鶏もも一枚約・・・300g
• 酒、塩コショウ・・・少々
• 片栗粉、油・・・適量
• 卵・・・一個
• マヨネーズ・・・大さじ2
• 紅生姜・・・大さじ1
• 砂糖・・・小さじ1
• 牛乳・・・大さじ1
• 醤油、酢、砂糖・・・各大さじ1ずつ

作り方

1. 鶏ももを一口大に切って酒と塩コショウを揉み込む
2. ゆで卵を作る（お好みの作り方でどうぞ）
3. ①に片栗粉をまぶして、油で揚げる
4. 酢と砂糖と醤油を混ぜておき、揚げた肉を漬ける
5. タルタルソースの紅生姜を刻んでマヨネーズと卵をフォークでくずしながらまぜ、砂糖と牛乳を加える
6. お皿に盛り付けて完成

参考レシピ：チキン南蛮 紅生姜タルタル

材料（2～3人分）

• キャベツ・・・1/6くらい
• 紅しょうが・・・20gくらい
• マヨネーズ・・・大さじ2くらい
• 砂糖・・・大さじ1弱
• 塩・・・適量

作り方

1. キャベツは塩をふって水気をのぞく。さっと茹でて水分除くもOK
2. 紅しょうが(汁は捨てる)と、マヨネーズ、砂糖をあえる。
3. 10分くらい(以上)おいて完成☆砂糖は加減してください。

参考レシピ：冷え知らず☆紅生姜とキャベツのサラダ

材料（1～2人分）

• きゅうり・・・1本
• ハム・・・1～2枚
• 錦糸玉子・・・玉子1個分
• 紅生姜・・・10g～
• マヨネーズ・・・適宜
• いりゴマ・・・ぱらぱら

作り方

1. キュウリは斜め薄切りにして5ｍｍ幅に切る。
   ハムは半分に切り、重ねて5㎜幅に。
   キュウリに塩少々をふり軽く混ぜておく。
2. 薄焼き玉子を作る。
   玉子に塩コショウ少々、砂糖ひとつまみを入れ溶き混ぜる。
3. 油をしき(ペーパーで伸ばし軽く拭き取る)熱々のフライパンに②を流し、揺すりながら底の円形に合わせ、固まったら火を止める。
4. 端っこが乾いた感じになっていれば箸などでひっくり返します。
   このまま底が乾くまで少しおく。
5. ④をまな板に移して、縦に四等分し重ねて薄切りにする。
6. ①のキュウリの水気をペーパーなどで軽く絞り、ハム、玉子と合わせる。
7. ⑥にマヨネーズ・汁気を軽く切った紅生姜を混ぜる。
8. お好みでゴマをぱらぱらと振り、器に盛ってできあがりです。

参考レシピ：紅生姜入り♪さっぱりこくうまマヨサラダ

材料（2～3人分）

• 卵・・・3個
• 紅生姜・・・大さじ1～2
• 白だし・・・小さじ2
• サラダ油・・・大さじ1

作り方

1. 紅生姜をみじん切りにする
   ※付け汁は絞らない！
2. 卵を溶きほぐして、白だし・紅生姜を入れてよく混ぜる
3. フライパンにサラダ油を敷き焼きます

参考レシピ：紅生姜のたまご焼き

材料（2人分）

• 豚薄切り肉・・・200g
• ☆塩胡椒・・・少々
• 紅生姜・・・20～30g
• 酒・・・小さじ1
• 片栗粉・・・大さじ1
• サラダ油・・・適量
• 付け合わせの野菜・・・適量

作り方

1. 紅生姜はそのまま使いますが、短く切ってもいいです。
2. 豚肉は食べ易い長さに切り塩胡椒で10分程おき下味を付けます。
3. 紅生姜、酒、片栗粉を加えます。
4. 全体がよく絡むように混ぜます。直接手で混ぜた方が◎
5. フライパンを熱しサラダ油を入れて④の材料を好みの大きさに丸めながら焼きます。
6. ひっくり返して両面に焼き色を付け、蓋をして2分程蒸し焼きをして中まで火を通します。
7. 皿に付け合わせの野菜を乗せ盛り付けて出来上がりです。

参考レシピ：豚肉の紅生姜焼き

材料

• 鶏砂肝・・・250ｇ
• ネギ・・・4.5本
• ゴマ油・・・大さじ1.5位
• 塩コショウ・・・小さじ1/2位
• 紅しょうが・・・適量
• 胡麻・・・適量

作り方

1. 砂肝をきれいに洗い、水分をキッチンペーパーでとる。
   山高の方を上にして薄く切る。
2. ねぎも千切りにする。
3. フライパンにゴマ油を入れて温め砂肝を入れる。
4. 砂肝の赤みがなくなりかけたらネギもフライパンに入れて塩こしょうをして出来上がり。

参考レシピ：ゴマ香る鶏砂肝♪紅生姜とナイスタッグ

材料（3～4人分）

• 油揚げ・・・4枚
• 木綿豆腐・・・1丁
• 紅生姜(千切り)・・・2つまみ
• 鰹節(2g入り)・・・2袋
• 玉子・・・1個
• 片栗粉・・・大さじ2

《調味料》

• 麺つゆ大さじ4
• みりん大さじ2

作り方

1. 木綿豆腐をキッチンペーパーに包みザル付きボウルにいれ、600w3分チン！水切りしてね♪
2. 水切りした豆腐に鰹節･紅生姜･片栗粉･玉子をいれ混ぜる。
3. 半分に切った油揚げを袋状にし、②の具を詰め、爪楊枝でとめる。
4. フライパンに並べ(油はしかない)、両面こんがり焼く。
5. 焼けたら弱火にして、調味料を入れ水分が無くなるまで火を通す。
6. 器に持って出来上がり♪

参考レシピ：紅生姜と鰹節の巾着

材料

• 鶏もも肉・・・2枚
• 紅ショウガ 一袋・・・一袋 約50〜80g前後 メーカーにより誤差あり
• ★にんにくすりおろし（チューブ可）・・・下味用1片
• ★生姜すりおろし（チューブ可）・・・下味用1片
• ★醤油 ・・・下味用大さじ1
• ★酒・・・ 下味用大さじ1
• ★砂糖 ・・・下味用小さじ1
• ★塩胡椒・・・少々
• 玉子・・・1個
• 小麦粉・・・大さじ5
• 片栗粉・・・大さじ3
• 揚げ油・・・適量

作り方

1. 紅生姜をザルにあげ、水分をよくきる
2. 鶏肉を一口大にカットし、ボールに鶏肉、玉子、下味用★ を入れよくもみこむ
3. 30〜40分味を馴染ませたら紅生姜を入れ混ぜる
   更に小麦粉、片栗粉も入れ混ぜ込む
4. 深めの鍋に油を適量入れ強火の中火で熱し、中温 約170度（菜箸入れ泡がスジ状にのぼる ）になったら肉を一切れずつ入れる
5. ときどき裏返しながら揚げ肉からでる泡が小さく肉が浮いてきたら中まで火が通ったサイン
   キツネ色の唐揚の油をよくきり引上げる
6. よく油をきった紅カラを皿に盛り完成

参考レシピ：紅カラ！鶏の紅生姜唐揚げ（ザンギ）

材料（1人分）

• ★蓮根・・・大さじ3
• ★紅生姜・・・大さじ1
• ★紅生姜の漬け汁・・・大さじ1 (水でも)
• ☆小麦粉・・・小さじ2
• ☆片栗粉・・・小さじ1

作り方

1. 紅生姜を汁と分け、粗みじん切りにする。
2. れんこんは5mm角に切る。
3. ボールに★蓮根大さじ3、★紅生姜大さじ1、★紅生姜の漬け汁大さじ1に☆小麦粉小さじ2、☆片栗粉小さじ1を混ぜる。
4. 2つ分でスプーンで静かに落とし、残りも静かに上に乗せ、しばらくすると上がってくるのでそれまで動かさず両面を揚げ出来上がり

参考レシピ：紅生姜と蓮根のかき揚げ

材料（2人分）

• 玉ねぎ（薄切り）・・・1個（200g）
• 紅しょうが（みじん切り）・・・大さじ3

【A】

• 小麦粉・・・大さじ2
• 塩・・・少々

【B】

• 小麦粉・・・大さじ2
• 片栗粉・・・大さじ1
• 冷水・・・大さじ3

作り方

1. ボウルに玉ねぎと紅しょうがを入れまんべんなく混ぜ、【A】を加えてさらに混ぜる
2. ①に混ぜ合わせた【B】を加えてころもをつける
3. 鍋に油を180度に熱し木べらなどに②を6分の1量乗せてすべらせる。
   残りも同様に入れて3分揚げ、裏返してさらに3分揚げる。
4. お好みで山椒塩やポン酢でどうぞ。

参考レシピ：玉ねぎと紅しょうがの天ぷら

材料（2人分）

• ちくわ・・・5本
• 大葉・・・10枚
• 紅しょうが・・・20g
• マヨネーズ・・・大さじ1
• 冷水・・・大さじ4
• 薄力粉・・・35g

作り方

1. ちくわは縦に切れ目を入れ、半分に切る。
2. 切れ目に大葉、紅しょうがを挟む。
3. マヨネーズに冷水を少しずつ加えながら混ぜたら、薄力粉を加え、ダマが少し残る程度まで混ぜる。
4. ライパンに油を底から1cmほど入れて熱し、②に③の衣をつけて、全体がカリッとするまで揚げる。

参考レシピ：☆簡単☆大葉と紅生姜のサクサクちくわ天

材料（6～7個分）

• 木綿豆腐・・・1丁
• 枝豆（むき身）・・・計量カップで150mlくらい
• 紅しょうが・・・大さじ3
• 卵・・・1個
• マヨネーズ・・・大さじ1
• 塩・・・少々
• 片栗粉・・・大さじ2

＜焼き油＞

• サラダ油・・・大さじ1

＜つけダレ＞

• 醤油・・・適量
• 生姜（すりおろし）・・・適量

作り方

1. 木綿豆腐は重石を置くか、レンジで水切りしておく。
   紅ショウガは水気を切っておく。
2. 豆腐をボールに入れ、手で揉んで崩したら、つけダレ以外の材料をすべて入れ、混ぜ合わせます。
3. 好みの大きさにに丸め、フライパンで中火で両面、少し焦げ目がつくまで焼きます。
4. 焼きたてを生姜醤油につけていただきます。

参考レシピ：紅ショウガと枝豆のヘルシー豆腐おやき

材料（2人分）

• ◎はんぺん・・・1枚 (90gほど)
• ◎紅生姜 (細切り)・・・大さじ2
• ◎ネギ 小口切り (カットネギでも)・・・大さじ2 程度
• ◎マヨネーズ・・・大さじ1/2
• ◎片栗粉・・・小さじ1強
• ◎塩コショウ・・・少々
• ごま油・・・適量

作り方

1. ◎の材料をよく混ぜ合わせます。
   (袋を使って混ぜると洗い物も減って◯)
2. 少し冷蔵庫に入れておくと、この後の工程でまとめやすいです。
3. お好きな大きさに分割して丸めた後、押し広げます。
4. フライパンにごま油を入れて熱し、③を入れて弱火強〜中火弱で焼いていきます。
5. 両面をこんがり焼いたら出来上がり。

参考レシピ：ねぎと紅生姜のはんぺん焼

材料

• 紅生姜（みじん切り）…大さじ2
• かつお節・・・5g
• ごま・・・大さじ1
• 醤油・・・小さじ1
• みりん・・・小さじ1
• 砂糖・・・小さじ1

作り方

1. フライパンで紅生姜を軽く炒める
2. かつお節・ごま・醤油・みりん・砂糖を加えてさらに炒める
3. 水分が飛んでパラパラになったら完成！