爽やかで風味豊かな大葉は、薬味として代表的な食材です。
薬味として少しだけ使いたいので、大葉を購入しても余らせてしまうことが多いですよね。
また、大葉は簡単に成長するので家庭菜園で育てている人も多いでしょう。
しかし、大葉の生命力と繁殖力は強く、使い切れない量の大葉が成長して困ってしまう。という意見もよく聞きます。
そこで今回は、大葉が大量消費できる殿堂入りの人気レシピから15品を厳選してご紹介します。
薬味だけでなく、メインやお弁当のおかずにもなる美味しそうなメニューばかりです。
大葉が余ってしまう時は、大量消費レシピで美味しく活用していきましょう!
目次
- 1 大葉が大量消費できる殿堂入り人気レシピ15選
- 1.1 お弁当にも♪鶏胸肉と大葉のゴロゴロ焼き
- 1.2 簡単ハマる常備菜的調味料☆大葉味噌
- 1.3 豚ミンチと大葉のつくね♪甘辛タレがからむ
- 1.4 超シンプル!トマトと大葉で和風冷製パスタ
- 1.5 大葉がアクセント☆ささみチーズ春巻
- 1.6 鶏ひき肉の大葉ハンバーグ
- 1.7 柔らかジューシー!鶏むね肉と大葉の塩焼き
- 1.8 青じそたっぷり☆豚肉の味噌炒め
- 1.9 鶏胸肉の大葉チーズ挟み焼き
- 1.10 ☆簡単一品♪はんぺんの大葉焼き☆
- 1.11 我が家の定番 鮭と大葉の炊き込みご飯
- 1.12 さくふわ♪手作りのがんもどき
- 1.13 大葉にんにく醤油
- 1.14 大絶賛☆保育園の豆腐の肉みそグラタン
- 1.15 しゃきしゃきれんこんの梅しそマヨサラダ
- 2 大葉と青じその違いとは?
- 3 大葉の完璧な保存方法
- 4 まとめ
大葉が大量消費できる殿堂入り人気レシピ15選
人気レシピサイトのクックパッドで「大葉が大量消費」できる殿堂入りの人気レシピをご紹介します。
ご紹介するレシピは夕食のメインおかずやお弁当にもピッタリな美味しそうなレシピばかりです。
おかずメニューだけでなく常備菜にもなるレシピもありますので、保存調味料などにもなります。
お弁当にも♪鶏胸肉と大葉のゴロゴロ焼き
材料(2~3人分)
- 鶏むね肉・・・1枚(約300g)
- 大葉・・・大5~6枚(中7~8枚)
- 片栗粉・・・大さじ2
- 酒・・・大さじ1
- マヨネーズ・・・大さじ1
- 醤油・・・小さじ2
- 塩コショウ・・・少々(お弁当用はしっかり目)
- サラダ油・・・大さじ1/2
作り方
- 胸肉は約1cmサイズに切り、大葉は細かく刻む。
- 全ての材料をよく混ぜる。
- 熱したフライパンに油をひき、一度弱火にする。
- スプーンを二本でタネをすくい取り、フライパンの中で形を整える。
全て並べたら中火にして焼いていく。 - 焼き色がついたら裏返し、フタをして中までしっかり火を通す。
- 裏面も焼き色がついたら完成
冷凍する場合は、小分けにしてラップで包む。
さらにそれをフリーザーパックに入れる。
冷凍庫で約2週間日持ちします
参考レシピ:お弁当にも♪鶏胸肉と大葉のゴロゴロ焼き
簡単ハマる常備菜的調味料☆大葉味噌
材料(作りやすい分量)
- 大葉・・・20g 約20枚
- 胡麻油・・・大さじ1
- みりん・・・大さじ1
- 味噌・・・大さじ2
- 砂糖・・・小さじ3
- 酒・・・大さじ1
- すりごま・・・大さじ2
- 七味唐辛子(お好みで)・・・少々
作り方
- 大葉を洗い水気を切ってみじん切りにし、大葉以外の材料を混ぜておく。
- フライパンに大葉以外の材料を入れ火を通し、大葉を加えて大葉がシンナリして艶が出たら完成。
冷蔵庫で1週間ほど保存可能。
参考レシピ:簡単ハマる常備菜的調味料☆大葉味噌
豚ミンチと大葉のつくね♪甘辛タレがからむ
材料(2人分)
- 豚ミンチ・・・200g
- 玉ねぎ・・・150g(中1個)
- 大葉(肉だね用)・・・5枚
- 生姜・・・ひとかけ
- 塩・・・ひとつまみ
- 片栗粉・・・大さじ2
- ★醤油・・・大さじ1.5
- ★みりん・・・大さじ1
- ★砂糖・・・大さじ1
- ★酒・・・大さじ1
- 大葉(飾り用)・・・4枚
作り方
- 玉ねぎはみじん切りにします。生姜は、すりおろします。
- 豚ミンチに、塩・生姜を加えて粘りがでるまで混ぜます。
- 玉ねぎに片栗粉を混ぜます。片栗粉はつなぎの役目です。
- ②のミンチに、玉ねぎ・大葉を入れて混ぜます。
- 8等分(個数はお好みで)にして、フライパンに油をひいて焼いていきます。
- 片面が焼けてきたら、ひっくり返して蓋をして蒸し焼きにし両面しっかり焼きます。
- ★印の調味料を加えて、からめます。照りよくからめれば完成です。
参考レシピ:豚ミンチと大葉のつくね♪甘辛タレがからむ
超シンプル!トマトと大葉で和風冷製パスタ
材料(2人分)
- パスタ(細めのもの・好みで)・・・200g
- 大葉・・・10枚
- トマト(大)・・・1個
- ★めんつゆ(2倍濃縮)
- ★EVオリーブオイル・・・大さじ2~
- ★すり胡麻・・・大さじ2~
- ★ニンニク(すりおろす)・・・1カケ分
- 黒胡椒・・・適量
※ツナ、クリームチーズ、アボカド等お好きな食材を足してもOK
カリカリに炒ったジャコや海苔のトッピングもめんつゆ味と相性◎
作り方
- たっぷりの湯を沸し、レシピ分量外の塩を入れ、パスタを表示より1分くらい長めに茹でる
- その間トマトを食べ易い大きさに切り、大葉も細かくきざむ
★と一緒にボールに入れザッと混ぜる - パスタが茹で上がったら冷水(氷水)でしめ、ざるに上げてしっかり水気をきる
②のボールに入れて具と味をからませ出来上がり
参考レシピ:超シンプル!トマトと大葉で和風冷製パスタ
大葉がアクセント☆ささみチーズ春巻
材料(10個分)
- ささみ・・・3本
- 塩胡椒・・・適量
- 酒・・・適量
- スライスチーズ(とろけるタイプ)・・・5枚
- 大葉・・・10枚
- チューブの練り梅・・・あればお好みで
- 春巻きの皮・・・10枚
- 水溶き小麦粉・・・適量
- サラダ油・・・適量
作り方
- ささみの筋を取る。
※フォークで押さえて筋をひっぱると簡単。
キッチンペーパーで筋をつまむと滑り止めになります。 - 耐熱容器にささみを並べ、塩胡椒と酒を振ってラップをしてレンジで2分ほど加熱する。
火が通ったら細かくほぐす。 - スライスチーズは2等分する。
※もちろん贅沢に1個につき1枚使ってもOK - 春巻の皮のギリギリ下あたりにチーズとほぐしたささみ(とお好みで練り梅)を置き、下から巻いていく。
- 2回巻いたこの位置(チーズではなくささみが透けて見える状態)で、大葉を半分挟み込む。
※大葉の表を皮側に向けておく。 - 両サイドを折り込み、最後まで巻いて水溶き小麦粉で端を留める。
- フライパンにサラダ油を熱し、春巻がきつね色になるまで揚げたらできあがり♪
※揚げ焼きでもOK。
参考レシピ:大葉がアクセント☆ささみチーズ春巻
鶏ひき肉の大葉ハンバーグ
材料(10個分)
- 鶏ひき肉・・・300g
- 大葉・・・10枚
- ★玉ねぎ・・・1/4個分(40g)
- ★味噌・・・小さじ2弱
- ★醤油・・・小さじ2弱
- ★塩コショウ・・・少々
- ★片栗粉・・・小さじ2
- サラダオイル・・・少々
作り方
- ★印の玉ねぎはみじん切りにしておきます。
※玉ねぎは炒めません。 - ボールに鶏のひき肉、★印の材料を入れます。
- 粘りがでるまでよく混ぜます。
- 手順③を大葉の上にのせて挟み軽く手で形を整えます。
- フライパンを火にかけ、サラダオイル少々をひきます。
そこへ手順④を重ならないように並べます。
※火加減は中の弱火。 - 手順⑤に、焼き色がついてきたらひっくり返します。
※約2分程で焼き色がつきます。 - ひっくり返したら、蓋をして6分間弱火で焼いたら完成!
参考レシピ:鶏ひき肉の大葉ハンバーグ
柔らかジューシー!鶏むね肉と大葉の塩焼き
材料(4人分)
- 鶏むね肉・・・2枚(600g位)
- 酒・・・大さじ1
- 砂糖・・・小さじ1
- 塩・・・小さじ1
- マヨネーズ・・・大さじ1
- こしょう・・・少々
- 片栗粉・・・大さじ4
- 油(焼く用)・・大さじ2
- 大葉・・・10枚位
作り方
- 鶏むね肉は、1cm位の厚さのそぎ切りにし、それを縦に半分に切る。
※長細い形になります。 - ①をボールに入れ、酒・砂糖・塩・マヨネーズ・こしょうを加えて混ぜ、10分位置いておく。
※鶏むね肉に、酒・砂糖・塩・マヨネーズを揉み込むと、柔らかく仕上がります。 - ②のボウルに、片栗粉を加えて混ぜる。
- フライパンを熱してサラダ油を入れ、③の鶏むね肉を並べて入れて、ふたをして中火で2分位焼く。
- 鶏むね肉の色が変わってきたら、ふたをあけて肉の上下をひっくり返し、再びふたをして弱火で1分焼く。
- 火を止めて、ふたをしたまま1分置く。
(※鶏むね肉の状態を見ながら、焼く時間を調節してください。) - ⑥のふたをあけ、千切りにした大葉を加えて混ぜ、すぐにお皿に盛り付ける。
参考レシピ:柔らかジューシー!鶏むね肉と大葉の塩焼き
青じそたっぷり☆豚肉の味噌炒め
材料(2人分)
- 豚肩ロース薄切りまたは切り落とし・・・200g
- 酒・・・大さじ1
- 醤油・・・大さじ0.5
- 片栗粉・・・小さじ1
- 大葉・・・20枚~
- ★味噌・・・大さじ1
- ★酒・・・大さじ1
- ★みりん・・・大さじ1
作り方
- 食べやすく切った豚肉に醤油と酒をまぶし、さらに片栗粉を。
- ★を混ぜ合わせておく。
- フライパンにサラダ油を熱し、豚肉を広げながら焼き色がつくまで炒める。
余分な油はキッチンペーパーで吸い取りましょう。 - ②を入れて全体をあわせる。
- 青じそを加えて混ぜ、馴染んだら出来あがり。
参考レシピ:青じそたっぷり☆豚肉の味噌炒め
鶏胸肉の大葉チーズ挟み焼き
材料(2人分)
- 鶏胸肉・・・1枚(300g)
- 大葉・・・7枚
- スライスチーズ
- ●砂糖・・・小さじ2
- ●水・・・大さじ3(約50cc)
- ★醤油・・・大さじ2
- ★酒・・・大さじ1
- ★ハチミツ・・・大さじ1
- ★酢・・・小さじ1
- ★すりおろしにんにく・・・小さじ1
作り方
- 皮を下にし、カーブの強い方から包丁を入れ、左右から中心に向かって斜めに切る
- ①の切った左右部分をガイドにして、切れてない部分を切り開いてく
肉叩きや麺棒で厚い部分を叩き、厚みを均等にする - 袋に●を入れ、肉を入れて軽く揉み馴染ませ15分~1時間置く
- 肉の水気を軽くふき取り、チーズを半分に折る
チーズを大葉で覆い、大葉の折り目が外側にくるように置き、はみ出さないよう肉で包む - ようじで裁縫のように上下の肉に交互に刺し、5本くらい使用する
- フライパンに薄く油を塗り、肉を入れてから中火にかける(コールドスタート)
- ジューと音がしてきたら蓋をし、弱火で5分蒸し焼きにする
返して再び蒸し焼きにする。約5分
※厚みで焼き時間は要調節 - 焦げや余分な脂があればペーパーで拭き取り、★混ぜ合わせたタレの材料を入れる
中火にし気泡が大きくなったら弱火にする - タレにとろみが出てきたら火を止め、フライパンのまま火傷しない程度の温度に冷まし、ようじを取る(引くより押し出す方が取りやすい)
- トングで押さえながら切り、フライパンのタレをかける
参考レシピ:鶏胸肉の大葉チーズ挟み焼き
☆簡単一品♪はんぺんの大葉焼き☆
材料(約4個分)
- はんぺん・・・1枚
- 大葉・・・3枚
- 片栗粉・・・小さじ1
- ぽん酢・・・小さじ1
- 塩コショウ・・・少々
- ※ぽん酢(仕上げ用)・・・適量
作り方
- 大葉は縦半分に切り細切りにし全てボールに入れて握り潰すようによーく混ぜ、1cm程の厚みで丸く整える。
- フライパンに油を敷き、弱火で両面焼き器に盛り付けぽん酢を少々かけて完成
参考レシピ:☆簡単一品♪はんぺんの大葉焼き☆
我が家の定番 鮭と大葉の炊き込みご飯
材料(3人分)
- お米・・・1合
- 鮭・・・1切れ
- ★料理酒・・・大さじ1
- ★しょうゆ 顆粒ダシ・・・各小さじ1
- ★塩・・・小さじ半分
- 大葉・・・5枚
- 白ゴマ・・・大さじ1
作り方
- 洗ったお米に★の調味料を入れてから、分量の目盛りまで水を入れます。
- 皮と骨を取り一口大に切った鮭を乗せ、そのまま炊きます。
- 大葉(三等分にしてから千切り)と白ゴマを用意します。
- お米が炊きあがったら鮭もふっくら!大葉とゴマを入れます。
- お米を切るように混ぜたら完成です
参考レシピ:我が家の定番 鮭と大葉の炊き込みご飯
さくふわ♪手作りのがんもどき
材料(約10個分)
- 木綿豆腐・・・2丁(500~600g程)
- 乾燥ひじき・・・一握り
- にんじん・・・中1/3
- 大葉・・・4,5枚
- 椎茸 あるいはエリンギなど・・・40g
- ゴマ(あればお好みで)・・・適量
- ★卵・・・1個
- ★片栗粉・・・大さじ3
- ★酒・・・大さじ2
- ★醤油・・・小さじ2弱~2
- ★塩・・・小さじ0.5~1
作り方
- 豆腐をザルで水切りするか、重しで水分をしっかり絞る。
- にんじんは細い千切り。大葉も2cm程の千切り。エリンギも薄~く切る。
- ひじきはざっと洗っておく。
以前は水に戻していましたが、豆腐の水分で自然に戻るので、洗ってそのまま投入するようにしました。 - 豆腐を泡立て器などでよくすりつぶす。
すりつぶした豆腐に☆の材料を加え混ぜる。
更に残りの材料を加え混ぜ合わせます。 - 手に分量外のサラダ油を塗り、10~12個ほどに楕円形か丸に成形して、中温に温めた油に入れて揚げていく。
- じっくり、しっかり火が通るよう揚げていきます。キツネ色になり、フワフワと軽く浮いてきたら揚げあがり
参考レシピ:さくふわ♪手作りのがんもどき
大葉にんにく醤油
材料(目安)
- 大葉・・・20枚
- にんにく・・・2片
- 醤油・・・かぶる量(約150ml)
作り方
- 大葉を洗い、ペーパータオル等でしっかり水気をふき取る。
- 容器に大葉と、芽を取ってスライスしたにんにくを入れ、醤油を加える。
- しっかりとフタをして、冷蔵庫で1日ねかせる。
参考レシピ:大葉にんにく醤油
大絶賛☆保育園の豆腐の肉みそグラタン
材料(大人2人分)
- 豆腐・・・400g
- 豚ミンチor鶏ミンチ・・・200g
- 大葉・・・10枚
■肉みそ用
- ★みそ・・・小さじ1
- ★みりん・・・小さじ2
- ★酒・・・小さじ1
- ★塩こしょう・・・少々
■ソース
- ●マヨネーズ・・・大さじ1
- ●みそ・・・大さじ1
- ●酒・・・小さじ2
- ●砂糖・・・小さじ1
作り方
- 【下準備】
豆腐は水切りしておく。ソース●を混ぜておく。大葉はみじん切りにする。 - 【肉みそ】
豚ミンチを炒め☆で味付けし、火を止めてから大葉を和えておく。 - 豆腐を適当な大きさに切り、グラタン皿へ。→肉みそ→ソースの順で乗せていき、オーブンで色づくまで焼いて完成。
参考レシピ:大絶賛☆保育園の豆腐の肉みそグラタン
しゃきしゃきれんこんの梅しそマヨサラダ
材料(4人分)
- れんこん・・・1節
- 梅干し・・・大1個
- 大葉・・・5~6枚
- ★ポン酢・・・大さじ2
- ★マヨネーズ・・・大さじ2
- 白胡麻・・・適宜
作り方
- れんこんは2~3㎜の厚さに切る。
細いものならそのまま、太い場合は半月またはいちょう切りにする。
酢水に5~10分さらしてあくを抜く。 - 大葉は幅を半分にしてから細切りにして水気を絞る。
梅は種を除いて粗くたたく。 - れんこんをざるに上げて水気を切る。鍋に湯をわかし、れんこんをその中に入れる。
そのまま強火で再び沸騰したら1~2分ゆで、すぐにざるに上げる。 - 熱いうちにポン酢を入れて全体になじませる。
荒熱がとれたらマヨネーズも加えて、梅、大葉も混ぜ、器に盛ってから白胡麻を振る。
参考レシピ:しゃきしゃきれんこんの梅しそマヨサラダ
大葉と青じその違いとは?
食材売り場やレシピなどで「大葉」と表現される場合と「青じそ」と表現される場合があります。
大葉と青じその違いはあるのでしょうか?
大葉と青じそは、どちらもシソ科の植物ですが、実際には同じ植物を指しているため、根本的な違いはありません。
それでも一般的に「大葉と青じその違い」についてご説明します。
大葉の完璧な保存方法
大葉(青じそ)は鮮度が重要であり、適切な保存方法を行うことで長持ちさせることができます。以下に、購入したり家庭で育てた大葉の保存方法をいくつか紹介します。
冷蔵保存
- 水に浸す方法:
- 大葉の茎をカットして、少量の水を入れたコップやグラスに茎を差し込みます。
- 葉が水に触れないように注意し、全体をビニール袋で覆い、冷蔵庫に入れます。
- 水は毎日取り替えるとより長持ちします。
- 湿らせたキッチンペーパーに包む方法:
- 大葉を一枚一枚丁寧に広げ、湿らせたキッチンペーパーで包みます。
- 包んだ大葉をビニール袋や保存容器に入れ、冷蔵庫で保存します。
- キッチンペーパーは乾燥しないように時々確認し、必要に応じて湿らせます。
- タッパーに保存する方法:
- タッパーに湿らせたキッチンペーパーを敷き、その上に大葉を広げます。
- 大葉の上にも湿らせたキッチンペーパーをかぶせ、蓋をして冷蔵庫で保存します。
冷凍保存
- そのまま冷凍する方法:
- 大葉を洗って水気をしっかりと拭き取ります。
- 一枚ずつラップで包み、ジップロックなどの密閉できる袋に入れます。
- 冷凍庫で保存します。使う際は必要な分だけ取り出して使います。
- 刻んで冷凍する方法:
- 大葉を洗って水気を拭き取り、細かく刻みます。
- 小分けにしてラップで包むか、製氷皿に入れて凍らせます。
- 凍ったらジップロックなどに入れて保存します。料理に使う際にそのまま加えることができます。
乾燥保存
- 自然乾燥する方法:
- 大葉を洗って水気をしっかりと拭き取ります。
- 風通しの良い場所で陰干しにし、完全に乾燥させます。
- 乾燥した大葉を保存容器やジップロックに入れて保存します。使う際は砕いて利用します。
- 電子レンジで乾燥する方法:
- 大葉を洗って水気を拭き取り、キッチンペーパーで包みます。
- 電子レンジで数十秒から1分程度加熱し、完全に乾燥させます。
- 乾燥した大葉を保存容器に入れて保存します。
ピクルスや塩漬けにする方法
- ピクルス: 大葉を酢、砂糖、塩を使ってピクルスにすることで保存期間を延ばすことができます。
- 塩漬け: 大葉を塩で揉んで塩漬けにし、保存容器に入れて冷蔵保存します。
これらの方法を使うことで、大葉の鮮度を保ち、長期間美味しく利用することができます。
まとめ
大葉と青じそは、同じシソ科の植物であり、料理の風味を豊かにする万能な食材です。
刺身のつまや天ぷら、薬味として幅広く利用され、その独特の香りと風味が料理に深みを与えます。
購入したり家庭で育てた大葉を長く楽しむためには、適切な保存方法が重要です。
大葉と青じその違い
- 大葉
刺身のつまや天ぷら、おにぎりの具材として使われることが多い。 - 青じそ
刻んで薬味やサラダ、漬物に利用されることが多い。
保存方法
- 冷蔵保存
水に浸す、湿らせたキッチンペーパーに包む、タッパーに保存する方法が効果的。 - 冷凍保存
一枚ずつラップで包むか、刻んで冷凍することで長期保存が可能。 - 乾燥保存
自然乾燥や電子レンジで乾燥させる方法があり、保存期間が延びる。 - ピクルスや塩漬け
保存期間を延ばすための伝統的な方法。
大葉の大量消費レシピや保存方法を活用して、旬の味わいを存分に楽しんでください。
大葉と青じその魅力を知り、上手に保存することで、料理のバリエーションを広げ、毎日の食卓を豊かにすることができます。