大葉が大量消費できる殿堂入りの人気レシピを厳選して１５品紹介！

材料（2～3人分）

• 鶏むね肉・・・1枚（約300g）
• 大葉・・・大5～6枚（中7～8枚）
• 片栗粉・・・大さじ2
• 酒・・・大さじ1
• マヨネーズ・・・大さじ1
• 醤油・・・小さじ2
• 塩コショウ・・・少々（お弁当用はしっかり目）
• サラダ油・・・大さじ1/2

作り方

1. 胸肉は約1cmサイズに切り、大葉は細かく刻む。
2. 全ての材料をよく混ぜる。
3. 熱したフライパンに油をひき、一度弱火にする。
4. スプーンを二本でタネをすくい取り、フライパンの中で形を整える。
   全て並べたら中火にして焼いていく。
5. 焼き色がついたら裏返し、フタをして中までしっかり火を通す。
6. 裏面も焼き色がついたら完成

冷凍する場合は、小分けにしてラップで包む。
さらにそれをフリーザーパックに入れる。
冷凍庫で約２週間日持ちします

参考レシピ：お弁当にも♪鶏胸肉と大葉のゴロゴロ焼き

材料（作りやすい分量）

• 大葉・・・20g 約20枚
• 胡麻油・・・大さじ1
• みりん・・・大さじ1
• 味噌・・・大さじ2
• 砂糖・・・小さじ3
• 酒・・・大さじ1
• すりごま・・・大さじ2
• 七味唐辛子（お好みで）・・・少々

作り方

1. 大葉を洗い水気を切ってみじん切りにし、大葉以外の材料を混ぜておく。
2. フライパンに大葉以外の材料を入れ火を通し、大葉を加えて大葉がシンナリして艶が出たら完成。
   冷蔵庫で１週間ほど保存可能。

参考レシピ：簡単ハマる常備菜的調味料☆大葉味噌

材料（2人分）

• 豚ミンチ・・・200g
• 玉ねぎ・・・150g（中1個）
• 大葉（肉だね用）・・・5枚
• 生姜・・・ひとかけ
• 塩・・・ひとつまみ
• 片栗粉・・・大さじ2
• ★醤油・・・大さじ1.5
• ★みりん・・・大さじ1
• ★砂糖・・・大さじ1
• ★酒・・・大さじ1
• 大葉（飾り用）・・・4枚

作り方

1. 玉ねぎはみじん切りにします。生姜は、すりおろします。
2. 豚ミンチに、塩・生姜を加えて粘りがでるまで混ぜます。
3. 玉ねぎに片栗粉を混ぜます。片栗粉はつなぎの役目です。
4. ②のミンチに、玉ねぎ・大葉を入れて混ぜます。
5. 8等分（個数はお好みで）にして、フライパンに油をひいて焼いていきます。
6. 片面が焼けてきたら、ひっくり返して蓋をして蒸し焼きにし両面しっかり焼きます。
7. ★印の調味料を加えて、からめます。照りよくからめれば完成です。

参考レシピ：豚ミンチと大葉のつくね♪甘辛タレがからむ

材料（2人分）

• パスタ（細めのもの・好みで）・・・200g
• 大葉・・・10枚
• トマト（大）・・・1個
• ★めんつゆ（2倍濃縮）
• ★EVオリーブオイル・・・大さじ2～
• ★すり胡麻・・・大さじ2～
• ★ニンニク（すりおろす）・・・1カケ分
• 黒胡椒・・・適量

※ツナ、クリームチーズ、アボカド等お好きな食材を足してもOK
カリカリに炒ったジャコや海苔のトッピングもめんつゆ味と相性◎

作り方

1. たっぷりの湯を沸し、レシピ分量外の塩を入れ、パスタを表示より1分くらい長めに茹でる
2. その間トマトを食べ易い大きさに切り、大葉も細かくきざむ
   ★と一緒にボールに入れザッと混ぜる
3. パスタが茹で上がったら冷水（氷水）でしめ、ざるに上げてしっかり水気をきる
   ②のボールに入れて具と味をからませ出来上がり

参考レシピ：超シンプル！トマトと大葉で和風冷製パスタ

材料（10個分）

• ささみ・・・3本
• 塩胡椒・・・適量
• 酒・・・適量
• スライスチーズ（とろけるタイプ）・・・5枚
• 大葉・・・10枚
• チューブの練り梅・・・あればお好みで
• 春巻きの皮・・・10枚
• 水溶き小麦粉・・・適量
• サラダ油・・・適量

作り方

1. ささみの筋を取る。
   ※フォークで押さえて筋をひっぱると簡単。
   キッチンペーパーで筋をつまむと滑り止めになります。
2. 耐熱容器にささみを並べ、塩胡椒と酒を振ってラップをしてレンジで２分ほど加熱する。
   火が通ったら細かくほぐす。
3. スライスチーズは２等分する。
   ※もちろん贅沢に１個につき１枚使ってもＯＫ
4. 春巻の皮のギリギリ下あたりにチーズとほぐしたささみ(とお好みで練り梅)を置き、下から巻いていく。
5. ２回巻いたこの位置(チーズではなくささみが透けて見える状態)で、大葉を半分挟み込む。
   ※大葉の表を皮側に向けておく。
6. 両サイドを折り込み、最後まで巻いて水溶き小麦粉で端を留める。
7. フライパンにサラダ油を熱し、春巻がきつね色になるまで揚げたらできあがり♪
   ※揚げ焼きでもOK。

参考レシピ：大葉がアクセント☆ささみチーズ春巻

材料（10個分）

• 鶏ひき肉・・・300g
• 大葉・・・10枚
• ★玉ねぎ・・・1/4個分（40g）
• ★味噌・・・小さじ2弱
• ★醤油・・・小さじ2弱
• ★塩コショウ・・・少々
• ★片栗粉・・・小さじ2
• サラダオイル・・・少々

作り方

1. ★印の玉ねぎはみじん切りにしておきます。
   ※玉ねぎは炒めません。
2. ボールに鶏のひき肉、★印の材料を入れます。
3. 粘りがでるまでよく混ぜます。
4. 手順③を大葉の上にのせて挟み軽く手で形を整えます。
5. フライパンを火にかけ、サラダオイル少々をひきます。
   そこへ手順④を重ならないように並べます。
   ※火加減は中の弱火。
6. 手順⑤に、焼き色がついてきたらひっくり返します。
   ※約2分程で焼き色がつきます。
7. ひっくり返したら、蓋をして6分間弱火で焼いたら完成！

参考レシピ：鶏ひき肉の大葉ハンバーグ

材料（4人分）

• 鶏むね肉・・・2枚（600g位）
• 酒・・・大さじ1
• 砂糖・・・小さじ1
• 塩・・・小さじ1
• マヨネーズ・・・大さじ1
• こしょう・・・少々
• 片栗粉・・・大さじ4
• 油（焼く用）・・大さじ2
• 大葉・・・10枚位

作り方

1. 鶏むね肉は、1cm位の厚さのそぎ切りにし、それを縦に半分に切る。
   ※長細い形になります。
2. ①をボールに入れ、酒・砂糖・塩・マヨネーズ・こしょうを加えて混ぜ、10分位置いておく。
   ※鶏むね肉に、酒･砂糖･塩･マヨネーズを揉み込むと、柔らかく仕上がります。
3. ②のボウルに、片栗粉を加えて混ぜる。
4. フライパンを熱してサラダ油を入れ、③の鶏むね肉を並べて入れて、ふたをして中火で2分位焼く。
5. 鶏むね肉の色が変わってきたら、ふたをあけて肉の上下をひっくり返し、再びふたをして弱火で1分焼く。
6. 火を止めて、ふたをしたまま1分置く。
   （※鶏むね肉の状態を見ながら、焼く時間を調節してください。）
7. ⑥のふたをあけ、千切りにした大葉を加えて混ぜ、すぐにお皿に盛り付ける。

参考レシピ：柔らかジューシー！鶏むね肉と大葉の塩焼き

材料（2人分）

• 豚肩ロース薄切りまたは切り落とし・・・200g
• 酒・・・大さじ1
• 醤油・・・大さじ0.5
• 片栗粉・・・小さじ1
• 大葉・・・20枚～
• ★味噌・・・大さじ1
• ★酒・・・大さじ1
• ★みりん・・・大さじ1

作り方

1. 食べやすく切った豚肉に醤油と酒をまぶし、さらに片栗粉を。
2. ★を混ぜ合わせておく。
3. フライパンにサラダ油を熱し、豚肉を広げながら焼き色がつくまで炒める。
   余分な油はキッチンペーパーで吸い取りましょう。
4. ②を入れて全体をあわせる。
5. 青じそを加えて混ぜ、馴染んだら出来あがり。

参考レシピ：青じそたっぷり☆豚肉の味噌炒め

材料（2人分）

• 鶏胸肉・・・1枚（300g）
• 大葉・・・7枚
• スライスチーズ
• ●砂糖・・・小さじ2
• ●水・・・大さじ3（約50cc）
• ★醤油・・・大さじ2
• ★酒・・・大さじ1
• ★ハチミツ・・・大さじ1
• ★酢・・・小さじ1
• ★すりおろしにんにく・・・小さじ1

作り方

1. 皮を下にし、カーブの強い方から包丁を入れ、左右から中心に向かって斜めに切る
2. ①の切った左右部分をガイドにして、切れてない部分を切り開いてく
   肉叩きや麺棒で厚い部分を叩き、厚みを均等にする
3. 袋に●を入れ、肉を入れて軽く揉み馴染ませ15分～1時間置く
4. 肉の水気を軽くふき取り、チーズを半分に折る
   チーズを大葉で覆い、大葉の折り目が外側にくるように置き、はみ出さないよう肉で包む
5. ようじで裁縫のように上下の肉に交互に刺し、5本くらい使用する
6. フライパンに薄く油を塗り、肉を入れてから中火にかける（コールドスタート）
7. ジューと音がしてきたら蓋をし、弱火で5分蒸し焼きにする
   返して再び蒸し焼きにする。約5分
   ※厚みで焼き時間は要調節
8. 焦げや余分な脂があればペーパーで拭き取り、★混ぜ合わせたタレの材料を入れる
   中火にし気泡が大きくなったら弱火にする
9. タレにとろみが出てきたら火を止め、フライパンのまま火傷しない程度の温度に冷まし、ようじを取る（引くより押し出す方が取りやすい）
10. トングで押さえながら切り、フライパンのタレをかける

参考レシピ：鶏胸肉の大葉チーズ挟み焼き

材料（約4個分）

• はんぺん・・・1枚
• 大葉・・・3枚
• 片栗粉・・・小さじ1
• ぽん酢・・・小さじ1
• 塩コショウ・・・少々
• ※ぽん酢（仕上げ用）・・・適量

作り方

1. 大葉は縦半分に切り細切りにし全てボールに入れて握り潰すようによーく混ぜ、1cm程の厚みで丸く整える。
2. フライパンに油を敷き、弱火で両面焼き器に盛り付けぽん酢を少々かけて完成

参考レシピ：☆簡単一品♪はんぺんの大葉焼き☆

材料（3人分）

• お米・・・1合
• 鮭・・・1切れ
• ★料理酒・・・大さじ1
• ★しょうゆ 顆粒ダシ・・・各小さじ1
• ★塩・・・小さじ半分
• 大葉・・・5枚
• 白ゴマ・・・大さじ1

作り方

1. 洗ったお米に★の調味料を入れてから、分量の目盛りまで水を入れます。
2. 皮と骨を取り一口大に切った鮭を乗せ、そのまま炊きます。
3. 大葉（三等分にしてから千切り）と白ゴマを用意します。
4. お米が炊きあがったら鮭もふっくら！大葉とゴマを入れます。
5. お米を切るように混ぜたら完成です

参考レシピ：我が家の定番 鮭と大葉の炊き込みご飯

材料（約10個分）

• 木綿豆腐・・・2丁（500～600g程）
• 乾燥ひじき・・・一握り
• にんじん・・・中1/3
• 大葉・・・4，5枚
• 椎茸 あるいはエリンギなど・・・40g
• ゴマ（あればお好みで）・・・適量
• ★卵・・・1個
• ★片栗粉・・・大さじ3
• ★酒・・・大さじ2
• ★醤油・・・小さじ2弱～2
• ★塩・・・小さじ0.5～1

作り方

1. 豆腐をザルで水切りするか、重しで水分をしっかり絞る。
2. にんじんは細い千切り。大葉も２ｃｍ程の千切り。エリンギも薄～く切る。
3. ひじきはざっと洗っておく。
   以前は水に戻していましたが、豆腐の水分で自然に戻るので、洗ってそのまま投入するようにしました。
4. 豆腐を泡立て器などでよくすりつぶす。
   すりつぶした豆腐に☆の材料を加え混ぜる。
   更に残りの材料を加え混ぜ合わせます。
5. 手に分量外のサラダ油を塗り、１０～１２個ほどに楕円形か丸に成形して、中温に温めた油に入れて揚げていく。
6. じっくり、しっかり火が通るよう揚げていきます。キツネ色になり、フワフワと軽く浮いてきたら揚げあがり

参考レシピ：さくふわ♪手作りのがんもどき

材料（目安）

• 大葉・・・20枚
• にんにく・・・2片
• 醤油・・・かぶる量（約150ml）

作り方

1. 大葉を洗い、ペーパータオル等でしっかり水気をふき取る。
2. 容器に大葉と、芽を取ってスライスしたにんにくを入れ、醤油を加える。
3. しっかりとフタをして、冷蔵庫で1日ねかせる。

参考レシピ：大葉にんにく醤油

材料（大人2人分）

• 豆腐・・・400g
• 豚ミンチor鶏ミンチ・・・200g
• 大葉・・・10枚

■肉みそ用

• ★みそ・・・小さじ1
• ★みりん・・・小さじ2
• ★酒・・・小さじ1
• ★塩こしょう・・・少々

■ソース

• ●マヨネーズ・・・大さじ1
• ●みそ・・・大さじ1
• ●酒・・・小さじ2
• ●砂糖・・・小さじ1

作り方

1. 【下準備】
   豆腐は水切りしておく。ソース●を混ぜておく。大葉はみじん切りにする。
2. 【肉みそ】
   豚ミンチを炒め☆で味付けし、火を止めてから大葉を和えておく。
3. 豆腐を適当な大きさに切り、グラタン皿へ。→肉みそ→ソースの順で乗せていき、オーブンで色づくまで焼いて完成。

参考レシピ：大絶賛☆保育園の豆腐の肉みそグラタン

材料（4人分）

• れんこん・・・1節
• 梅干し・・・大1個
• 大葉・・・5～6枚
• ★ポン酢・・・大さじ2
• ★マヨネーズ・・・大さじ2
• 白胡麻・・・適宜

作り方

1. れんこんは２～３㎜の厚さに切る。
   細いものならそのまま、太い場合は半月またはいちょう切りにする。
   酢水に５～１０分さらしてあくを抜く。
2. 大葉は幅を半分にしてから細切りにして水気を絞る。
   梅は種を除いて粗くたたく。
3. れんこんをざるに上げて水気を切る。鍋に湯をわかし、れんこんをその中に入れる。
   そのまま強火で再び沸騰したら１～２分ゆで、すぐにざるに上げる。
4. 熱いうちにポン酢を入れて全体になじませる。
   荒熱がとれたらマヨネーズも加えて、梅、大葉も混ぜ、器に盛ってから白胡麻を振る。

参考レシピ：しゃきしゃきれんこんの梅しそマヨサラダ

大葉と青じその違い

• 大葉
  刺身のつまや天ぷら、おにぎりの具材として使われることが多い。
• 青じそ
  刻んで薬味やサラダ、漬物に利用されることが多い。

保存方法

• 冷蔵保存
  水に浸す、湿らせたキッチンペーパーに包む、タッパーに保存する方法が効果的。
• 冷凍保存
  一枚ずつラップで包むか、刻んで冷凍することで長期保存が可能。
• 乾燥保存
  自然乾燥や電子レンジで乾燥させる方法があり、保存期間が延びる。
• ピクルスや塩漬け
  保存期間を延ばすための伝統的な方法。