あさつきの美味しい食べ方が分かる人気レシピ！根の食べ方も紹介♪

1. 外見
   あさつきは、茎の部分が細長く緑色でやや青みがかっています。
   葉の部分も緑色で、やや硬めです。
   一方、小ネギは茎も葉もより細く色が鮮やかな緑色をしています。
2. 風味
   あさつきの風味は小ネギよりもやや強く辛味がありますが、同時に爽やかな香りも感じられます。
   一方、小ネギはより穏やかな風味を持ち、あさつきほど強い辛味はありません。
3. 用途
   あさつきは一般的には薬味や香り付けとして使用され、天ぷらや炒め物、スープなどに使われます。
   一方、小ネギは生食や薬味として使われることが多く、サラダや刺身、鍋料理などに利用されます。
   また、小ネギは炒め物や煮込み料理にも用いられますが、あさつきほどの風味を主張することはありません。
4. 栽培方法
   あさつきは一般的には地中に植え付けられて栽培され、地下の部分から茎を育てます。
   一方、小ネギは種をまいて栽培され直接茎を収穫します。
   そのため栽培方法にも違いがあります。

材料

• 味噌・・・大さじ2
• 砂糖・・・大さじ1強
• お酢・・・大さじ2強
• あさつき・・・1袋

作り方

1. 味噌と砂糖をよく混ぜて、少しずつお酢を加える
2. 舌ざわりがよくなるよう一度濾す（味噌のつぶつぶ感が好きな方はそのままで）
3. あさつきを沸騰させたたっぷりの塩水で40秒茹で、すぐにあげて冷水をかける
4. すぐにしっかり絞って酢味噌をまんべんなく絡ませて完成

参考レシピ：手作り酢味噌☆あさつき和え

材料（1個分）

• ご飯・・・茶碗半分
• 鮭フレーク・・・大さじ1
• 天かす・・・大さじ1
• あさつき・・・小さじ1

作り方

1. あさつきを細かく刻んでおく
2. あったかいご飯に全ての材料を混ぜて握るだけ

参考レシピ：鮭フレーク&天かす&あさつきのおにぎり

材料

• アサツキ・・・1パック
• 油揚げ・・・1枚
• ★味噌・・・30g
• ★酢・・・大さじ1
• ★砂糖・・・15g
• ★練りからし・・・小さじ1/4
• ★ごま・・・小さじ1

作り方

1. 油揚げを沸騰したお湯の中に入れサッと茹で水切りする（油を少し残す位に茹でる）
2. フライパンに細切りした油揚げを入れ、から煎りする（中火→強火で少し焦げ目をつける）
3. 水を沸騰させ塩を少し入れアサツキを30秒 蓋をして茹で、冷水に浸し水切りする
4. ②③と★を混ぜ合わせて完成

参考レシピ：ねぎぬた(山形産のアサツキを使い)

材料

• あさつき・・・1袋
• にんにく・・・1かけ
• オリーブオイル・・・大さじ1
• 塩胡椒・・・適宜

作り方

1. あさつきは洗って食べやすい長さに切り、にんにくはみじん切りにする
2. フライパンにオリーブオイルとにんにくのみじん切りを入れて熱し、香りが立ったらあさつきを入れて2分くらい炒める
3. 塩胡椒して、味を整え出来上がり

参考レシピ：あさつきのアーリオオーリオ

材料（2人分）

• 庄内あさつき・・・100g
• 卵（Ｍ）・・・3個
• 白だし・・・大さじ1
• 水・・・50cc
• 砂糖・・・小さじ半分

作り方

1. 庄内あさつきを水で洗い、シャキシャキ感を失くさぬ程度にさっと塩ゆでする
2. 冷水にとって冷まし、水分をしっかり切る
3. 卵・水・白だし・塩を入れてさっと混ぜ、庄内あさつきをくわえておく
4. 鍋に③を入れて中火で熱し、時々大きく混ぜて半熟状にしたら器に盛り付ける

参考レシピ：庄内あさつきの卵とじ

材料

• あさつき・・・1袋
• ★味噌・・・大さじ1～3
• ★みりん・・・大さじ1

作り方

1. あさつきは根っこ部分を大きく切り、葉の部分は細かく刻む
2. 保存用の広口の器にあさつきを半量入れ、★の味噌とみりんを入れて混ぜ合わせる
3. 残りの半量を入れ、混ぜ合わせたらできあがり

参考レシピ：ご飯のお供あさつき味噌

材料

• あさつき・・・100g
• 塩こんぶ・・・20g
• ごま油・・・小さじ2
• えごまパウダー（orすりゴマ）・・・小さじ2

作り方

1. あさつきは根元を切り水洗いし、お湯を沸かしてる間に食べやすい長さに切る
2. あさつきは、沸騰したお湯でサッと茹る（40秒くらい お好みの食感に茹で時間を調整）
3. 茹で上がったら、ザルにあけ水気を切る
4. 水気を切ったあさつきと調味料を合わせ、混ぜたら出来上がり

参考レシピ：あさつきの塩こんぶ和え

材料

• サワークリーム・・・1カップ（90ml）
• あさつき・・・4～5本
• スモークサーモン・・・お好みで
• バゲットorフランスパン・・・1本

作り方

1. あさつきはみじん切りにする
2. ボウルにサワークリームと浅葱をに入れて混ぜる
   お好みでちょっと塩を少々
3. バゲットorフランスパンに③とスモークを乗せて完成

参考レシピ：あっさりコク旨！サワークリーム＆あさつき

材料（2～3人分）

• アサツキ・・・20本
• とっとりソース（or普通のソース）・・・大さじ2
• マヨネーズ・・・適量
• 刺身醤油・・・小さじ1

作り方

1. アサツキの白い球根の部分を取り出しきれいに洗う
2. 耐熱皿に入れたアサツキの球根に「とっとりソース」「マヨネーズ」「刺身醬油」を好みで乗せる
3. ラップをかけ、電子レンジで3分加熱して完成

参考レシピ：レンチン簡単！アサツキの球根の醤油マヨ

材料

• アサツキ(球根部分)・・・お好きなだけ
• 味噌・・・適量

作り方

1. アサツキ(球根部分)の皮をむき、キレイに洗う
2. 皿に盛り付け味噌を添える

参考レシピ：アサツキの味噌添え

材料（1～2人分）

• 球根付きのアサツキとノビル・・・10～20本
• 既にあるラッキョウの液・・・小ビンの３分の１～半分
• 塩・・・少々

作り方

1. 球根の上1～2ｃｍの部分を切り、根も切り落とす
2. 切った球根をよく水で洗い薄皮を１枚剥いておく
3. 球根に塩をまんべんなくまぶす
4. 沸騰したお湯に投入し。すぐに火を止め20秒でざるに上げる
5. ラッキョウ液を小瓶に入れ、そこによくお湯を切った球根を投入する
6. 3日くらい漬けておけば完成

参考レシピ：超簡単！アサツキとノビルの球根のピクルス

材料（4人分）

• あさつき・・・1束
• 人参・・・1/2本
• からし酢味噌（市販）・・・30g
• 七味唐辛子・・・少々

作り方

1. 人参は短冊切りにし、あさつきと一緒に塩ゆでする
2. 水けを切って酢味噌で和え、七味を振って完成

参考レシピ：あさつきとニンジンの七味辛し酢味噌あえ