油のかわりにマヨネーズを使う利点！簡単で美味しい料理の秘訣とは？

豊かな風味

• 卵黄と酢の相乗効果
  卵黄の濃厚な風味と酢のさっぱりとした酸味が組み合わさることで、料理に深みのある風味が加わります。
  この組み合わせは、単に油だけを使った場合に比べて、味わいが深くなります。
• 調味料としての機能
  マヨネーズはそのままでも調味料として使えるほどに風味が豊かです。
  そのためマヨネーズを使うと、追加の調味料がほとんど不要になる場合があります。
  これにより、シンプルな調理でも満足度の味付けをすることも出来ます。

コクの向上

• 乳化の効果
  マヨネーズは油と水（卵黄や酢）の乳化物です。
  乳化によって、油の粒子が非常に細かく分散され、料理に一体感と滑らかさを与えます。
  これは、単に油を使った場合には得られない、リッチでクリーミーなコクを生み出します。
• 口当たりの良さ
  乳化によって生まれる滑らかさは、料理を口に含んだ時の感触をより豊かにします。
  例えば、炒め物やソースにマヨネーズを使うと、舌触りが滑らかでリッチなものになります。

エマルジョンの効果

• 乳化作用
  マヨネーズの乳化作用により、食材の表面に均一なコーティングを形成します。
  このコーティングが、食材の水分を閉じ込める働きをします。
• 保湿膜の形成
  マヨネーズの油分が食材の表面に保湿膜を形成し、水分の蒸発を防ぎます。
  これにより、食材が調理中に乾燥するのを防ぎ、しっとりとした仕上がりになります。

温度の調整

• 加熱時の保護
  マヨネーズの成分が食材を均一に覆うことで、調理中の高温から食材を保護し、内部の水分が急激に蒸発するのを防ぎます。
  特に焼き物や炒め物で、食材の内部がジューシーに保たれます。

食感の改善

• しっとりとした食感
  マヨネーズの乳化物は、食材にしっとりとした食感を与えます。
  例えば、鶏肉や魚にマヨネーズを塗って焼くと、外側はこんがりと焼き上がりながらも、内部は柔らかくジューシーなままです。

乳化作用

• 均一なコーティング
  マヨネーズの乳化物で、食材に均一なコーティングを形成します。
  このコーティングが、調理器具との接触を滑らかにし、焦げ付きを防ぎます。
• 滑らかな膜の形成
  卵黄のレシチンが、食材の表面に滑らかな膜を形成し、これが焦げ付き防止に役立ちます。
  レシチンは、特に高温で調理する際に効果を発揮します。

酸性の効果

• 表面の滑りを良くする
  酢の酸性が、食材の表面を滑らかにし、調理器具との摩擦を減少させます。
  これにより、焦げ付きが軽減されます。

油分の効果

• 油膜の形成
  マヨネーズの植物油が、食材と調理器具の間に油膜を形成し、これが焦げ付き防止になります。
  油膜があることで、食材が調理器具に直接触れるのを防ぎます。

豊かな風味

• 調味料としての機能
  マヨネーズはそのままでも調味料として使えるほど風味豊かです。
  これにより、マヨネーズを使用するだけで料理に深い味わいが加わります。
  例えば、炒め物や焼き物に使うと、追加の調味料を使わなくても十分な味付けができます。
• 複雑な風味の層
  マヨネーズの成分（卵黄、酢、植物油）がそれぞれ異なる風味があるので、料理に様々な風味の層を追加します。
  これにより、単一の油では得られない深みのある味わいが楽しめます。

多様な調理法に対応

• 炒め物
  マヨネーズを使うと、野菜や肉にクリーミーな風味が加わり、通常の油にはないリッチな味わいになります。
  例えば、チキンやシーフードの炒め物では、マヨネーズのコクが食材の味を引き立てることが出来ます。
• 焼き物
  マヨネーズを塗って焼くと、食材に風味豊かなコーティングができ、外はカリッと中はジューシーに仕上がり、魚や鶏肉などの焼き物がより美味しくなります。

フレーバーバリエーション

• 味のカスタマイズ
  マヨネーズに他の調味料やスパイスを加えることで、さまざまなフレーバーを簡単に作り出すことができます。
  例えば、カレー粉やガーリックパウダーを加えると、それぞれの風味があるマヨネーズになります。
  これを使って料理することで、バリエーション豊かな味わいが楽しめます。
• 異なる種類のマヨネーズ
  市場にはさまざまなフレーバーのマヨネーズが存在します（例：ツナ入りマヨネーズ、ガーリックマヨネーズ、明太子マヨネーズなど）。
  これらを使うことで、料理に個性的な風味を加えることができます。

一つの材料で多機能

調味料と油の二役をこなす

• マヨネーズは油としての役割を果たすだけでなく、調味料としても機能します。これにより、料理に必要な材料を減らし、手軽に味付けと調理が同時に行えます。
• 例えば、炒め物や焼き物に使うときに、別途塩や酢、マスタードなどの調味料を追加する必要がなく、時間を節約できます。

保存性と使いやすさ

常備できる便利さ

• マヨネーズは瓶詰めやチューブ入りで市販されており、冷蔵庫で長期間保存できます。これにより、いつでも手軽に使える便利さがあります。
• 油と調味料をそれぞれ用意する手間が省けるため、忙しい時や急いで料理をしたい時に重宝します。

料理の多様性と適応力

多用途でバリエーション豊富

• マヨネーズは炒め物、焼き物、揚げ物、サラダ、ディップなど、さまざまな料理に応用できます。これにより、家庭料理のレパートリーが広がります。
• また、さまざまな風味のマヨネーズ（スパイシー、ガーリック、ハーブなど）を使うことで、同じ料理でも異なる味わいを楽しむことができます。

簡便さと失敗しにくさ

初心者でも使いやすい

• マヨネーズは既に乳化されているため、油と酢などを自分で混ぜる手間や失敗するリスクがありません。これにより、料理初心者でも簡単にクリーミーで美味しい仕上がりが得られます。
• 例えば、マヨネーズを使ったマリネードは、肉や魚をしっとりと仕上げ、風味豊かにするのが簡単です。

材料（2人分）

• パスタ・・・200g
• 塩・・・適量
• たまねぎ・・・1個
• 豆苗・・・1/2パック
• ベーコン・・・3枚
• マヨネーズ（炒める用）・・・大さじ2
• ニンニク・・・1片
• 唐辛子・・・1本
• 飾り用マヨ・・・好きなだけ
• オリーブ（なくてもいいです）・・・好きなだけ

作り方

1. 鍋に水を沸騰させ、塩を加えてからパスタを茹でる。
2. たまねぎは薄めにスライス、豆苗はたまねぎにあわせて切り分け、ベーコンも1cm幅に切り分ける。
3. フライパンを熱し、ベーコンを加えて脂を出し、マヨを加えて溶かす。
   唐辛子とニンニクを加え香りを移す。
4. パスタが茹で上がる直前にたまねぎと豆苗を入れ、湯を切る。
5. ③に水気をきったパスタと豆苗・たまねぎを加え軽く炒める。
6. ⑤を皿に盛り付け、マヨを好きなだけかけて、オリーブをのっけて頂いて下さい。

参考レシピ：オイルの代わりにマヨでぺペロン

材料

• 豚こま切れor豚の薄切り・・・300g
• マヨネーズ・・・大さじ2
• 塩 黒こしょう・・・適宜
• 酒・・・大さじ1
• 醤油・・・大さじ2
• 溶き卵・・・Ｌサイズ4個分

作り方

1. 豚肉は、食べやすい大きさにカットしておく
2. フライパンを熱したらマヨを入れ、豚と塩・こしょうを入れ肉の色が変わるまでよ～く炒める
3. 酒と醤油を入れ、かき混ぜたら、火を全開にして、溶き卵を流し入れる
   そのまま２０秒待つ
   箸で　大きく６～７回混ぜ　卵が絶妙にトロ～ンとしたら出来上がり

参考レシピ：☆節約☆　豚肉　たまご

材料（2人分）

• キャベツ（太め千切り）・・・160g
• タマゴ・・・1個
• ソーセージ（一口サイズに切る）・・・1本
• マヨネーズ・・・大さじ1
• 塩胡椒・・・適量

作り方

1. フライパンにマヨ　ソーセージをいれ火にかける。
2. ソーセージに焼きいろがついたらキャベツ投入し塩こしょうする。
3. 少ししんなりしたら溶いた卵をいれお好みの火加減で止めて完成

参考レシピ：朝食に☆ソーセージとキャベツ卵マヨ炒め

材料（2人分）

• 卵・・・2個
• カニかま・・・4本（ロングなら2本）
• マヨネーズ・・・大さじ2（好みで増やしてOK）

作り方

1. フライパンで、マヨネーズをバターのような感じで溶かしていく
2. あらかじめ混ぜ合わせておいた卵と適当な大きさに割いたカニカマを①に入れる
3. スクランブルエッグを作る要領で混ぜ合わせる（なるべく大雑把が食べやすい）

参考レシピ：超簡単！卵料理★カニかまマヨ卵♪

材料（1人分）

• 卵・・・1個
• 砂糖・・・大さじ1/2
• 塩・・・少々
• マヨネーズ・・・小さじ1
• 牛乳（豆乳）あれば・・・大さじ1

作り方

1. 卵にマヨネーズ以外を全て入れ混ぜます。
2. フライパンを中火に熱し、温まったらマヨネーズを入れます。
3. マヨネーズが溶けてきたら1を入れ箸で大きくかき混ぜます。
4. 下の方が固まってきたら巻いていき、巻き終わりを下にし少し焼いたら、クッキングペーパーに巻きます。
5. 粗熱が取れたら包丁で半分にカットし出来上がり

参考レシピ：マヨネーズでふわふわ♪お弁当に卵焼き

材料（2人分～）

• 豚バラスライス・・・10枚 20枚～
• キャベツ・・・1/2個
• だしの素（顆粒）・・・適量
• 塩コショウ・・・少々
• マヨネーズ・・・大さじ2～
• ウスターソース・・・大さじ4～
• 生姜・・・適量
• 胡椒 鰹節 七味（お好みで）・・・適量

作り方

1. キャベツは大きめの細切りにします
2. お好みで生姜を入れても美味しいので生姜を入れる時は生姜も細切りにします
3. 豚バラスライスは２枚を並べる(キャベツをたっぷり入れるため２枚にしてます)
   多い時は半分に切ってもＯＫです(お弁当用に)
4. 豚バラスライスにだしの素を振りかけキャベツを置き巻いていきます
   生姜を入れる時はここで切った生姜も入れて巻いて下さい
5. ギュッと巻くのがポイントです
6. 巻けたら塩コショウをしましょう
7. フライパンを温めマヨネーズを入れて少し溶けてきたら、巻き終わりを下にして焼いていきます
8. しっかり焼いていきます
9. 焼けたらウスターソースを回しかけて、タレを絡ませるようにして炒めたら出来上がりです
10. お好みで胡麻・鰹節・七味などかけてお召し上がり下さい

参考レシピ：キャベツの豚バラ巻きdeウスターマヨ炒め

材料（2人分）

• キャベツ・・・400g
• マヨネーズ・・・大さじ4
• 塩 コショウ・・・少々

作り方

1. キャベツは2センチ角に切っておきます。
2. フライパンにマヨネーズを入れ中火にかけマヨネーズから油が出てきたらキャベツを入れ中火で焦げ目がつくまでじっくり炒めます。
3. 最後に塩コショウで味を調え完成です。

参考レシピ：【農家のレシピ】キャベツのマヨネーズ炒め

材料（お弁当の隙間約２人分）

• 人参・・・1/4本
• マヨネーズ・・・大さじ1～

作り方

1. 皮を剥き、人参を細切りする。
2. フライパンにマヨネーズと人参を入れ中火で炒める。
3. 人参がしんなりして柔らかくなったら完成です。

参考レシピ：お弁当にも人参のマヨネーズ炒め

材料（4人分）

• マヨネーズ・・・大さじ2
• カットトマト缶・・・1缶（240g）
• ナス・・・1本（130g）
• ★ズッキーニ・・・1本（200g）
• ★ピーマン・・・2個（60g）
• ★パプリカ（黄色）・・・1/2個（80g）
• にんにく（みじん切り）・・・1かけ
• 塩・・・小さじ1/4
• 黒胡椒・・・適量

作り方

1. ナスは１cm角に切り、あく抜きをするために、１０分くらい水にさらしておきます。
2. ★をすべて、１cm角に切ります。
3. 中火で熱したフライパンに、マヨネーズ、玉葱、ニンニクを入れて５分炒めます。
4. 玉葱が半透明になったら、水切りした①と②を入れて、更に５分炒めます。
5. カットトマトを入れます。さらに５分ほど煮詰めていきます。
6. トマトの水分が少なくなったら、軽く、塩、黒胡椒をすれば完成です。
7. マヨネーズの旨みとコクのある美味しいラタトゥイユの完成です。

参考レシピ：マヨで簡単♪夏野菜のラタトゥイユ

材料（2人分）

• 白身魚（basa）・・・2切れ
• 塩・・・ひとつまみ
• 黒胡椒・・・少々
• イタリアンミックスハーブ・・・適量
• マヨネーズ・・・適量
• パン粉・・・適量
• レモンスライス・・・お好みで

作り方

1. フライパンを温めはじめる。
2. まず片面に、塩、黒こしょう、イタリアンミックスハーブで下味をつけます。
3. ②に薄く全体にマヨネーズをのばしたら、全体にパン粉をふりかけ、手でしっかり押さえてパン粉を密着させます。
4. ①で温めておいたフライパンの上に、３でパン粉までをつけた方の面から焼き始めます。
5. 片面を焼いている間に、もう片方の面にも②と③の工程をします。
   ※手がやけどしないように気をつけてください。
6. 片面が焼けたらひっくり返して、もう片方の面を焼きます。
7. 焼きあがったら、お皿に盛り付け、お好みでレモンを添えて完成です。

参考レシピ：簡単　白身魚のパン粉焼き

材料（3～4人分）

• 白菜・・・1/4株
• ピーマン（中）・・・2個
• しめじ・・・1パック
• ベーコン・・・100g
• 竹輪・・・50g（1本）
• マヨネーズ（炒め用）・・・大さじ2
• ○味噌・・・大さじ1～1.5
• ○みりん・・・大さじ2
• ○中華だし・・・小さじ1
• 塩コショウ・・・適量
• ブラックペッパー・・・適量

作り方

1. 白菜はざく切り・ピーマンは乱切り・ベーコンは2～3㎝幅に切る。
   しめじは小房にする。竹輪は縦二等分にし、薄切りする。
2. ○の調味料を混ぜ合わせて準備する。
3. フライパンにマヨネーズを入れ加熱する。
   ベーコン・白菜の葉元・ピーマン・竹輪・しめじ・白菜の葉先の順に塩コショウし炒める。
4. 具材に火が通ったら○を加え煮からめる。
   仕上げにブラックペッパーをふりかけて出来上がり。

参考レシピ：白菜とベーコンのマヨ炒め

材料（2人分）

• 豚コマ肉・・・150g
• ズッキーニ・・・小さめ1本
• マヨネーズ・・・大さじ2
• 醤油・・・大さじ1

作り方

1. ズッキーニを半月切りにする。
2. 熱したフライパンにマヨネーズを入れ、豚コマ肉を炒める。
3. 豚コマ肉に火が通ったら、ズッキーニを入れ炒める。
4. 仕上げに、醤油を入れ全体に馴染ませ完成。

参考レシピ：ズッキーニと豚コマのマヨ炒め

材料

• マヨネーズ・・・50g
• 薄力粉・・・100g
• 砂糖・・・20g～30g
• ◆きなこの場合・・・大さじ2
• ◆抹茶の場合・・・小さじ1

作り方

1. ボウルにマヨネーズと砂糖を入れ、泡立て器でよくまぜる。
2. ゴムベラに持ちかえて、薄力粉を加え、サクサクまぜる。
   （こねると焼いたあと堅くなるので、サクサクまぜ合わせる。）
3. ボロボロの状態で、好きな味をつける。
   （きなこや抹茶、ごま、紅茶葉など）その後、ひとまとめにする。
4. 扱いやすい生地なので、延ばして型抜きするか、円柱に丸めてアイスボックスにしても◎

参考レシピ：マヨネーズでクッキー

材料（2人分）

• 魚肉ソーセージ・・・1本
• ほうれん草・・・3束
• マヨネーズ・・・大さじ1
• 塩コショウ・・・適量

作り方

1. ほうれん草は水で洗って水気を取り、4等分します。
   魚肉ソーセージは斜め切りにします。
2. フライパンを熱し、マヨネーズを加えて溶けたら魚肉ソーセージ、ほうれん草を加えて炒めます。
3. ほうれん草がしんなりしたら塩コショウで味付けして出来上がりです。

参考レシピ：魚肉ソーセージとほうれん草のマヨ炒め

材料（2～3人分）

• 小松菜・・・小4束程（中2束）
• シメジ・・・小株1/2程度
• ☆マヨネーズ・・・大さじ2
• ★醤油・・・小さじ2

作り方

1. 小松菜を茎は3〜4㎝程度、葉はその半分の長さに切る。シメジは小分けする。
2. 熱した鍋に☆を入れ溶け始めたら、小松菜の茎を入れ少し炒め、次に葉とシメジを入れて全体をさっと炒める。
3. 野菜に火が通ったら、鍋肌に醤油を入れ全体に混ぜ合わせて完成♪

参考レシピ：小松菜とシメジのマヨネーズ炒め

材料（2人分）

• ごはん・・・400g
• マヨネーズ・・・大さじ2
• にんにく・・・4片
• 卵・・・1個
• 小松菜（ほうれん草でも）・・・2束
• ハム・・・40g
• 醤油・・・小さじ1
• 塩胡椒・・・適量

作り方

1. にんにくは薄くスライスし、小松菜・ハムは荒みじん切り、卵は溶きほぐす
2. フライパンを熱し、マヨネーズとにんにくを入れて、炒める
3. 軽く焦げ目がついたら、卵を一気に入れて
4. 卵が固まる前にご飯をすぐ入れる。ご飯に卵をからめながら、ご飯の塊りがあれば、ほぐすように炒めていく
5. ハムと小松菜(ほうれん草)も入れて、軽く炒めたら、醤油を回し入れて、塩胡椒で味を調えて、完成です

参考レシピ：ガーリックマヨ炒飯