ふき味噌の簡単な作り方と苦味を抑える方法！アレンジレシピも紹介♪

ふき味噌の簡単な作り方と苦味を抑える方法をご紹介します。

春らしい爽やかな苦味と香りが楽しめる「ふき味噌」ですが、苦味が気になる時はありませんか？

お子さんも一緒に食べる時は「もう少し苦味を抑えたい」と思う時もあるでしょう。

ふき味噌を自分で作ればお好みの味付けにできるので、苦味を抑えたふき味噌を作ることができます。

また、ふき味噌を使ったアレンジレシピで更に美味しく食べる方法もご紹介します。

ふき味噌の簡単な作り方

生のふきのとうはアクが回りやすく日持ちしませんが、ふき味噌にすると10日くらい保存でき長持ちします。

温かいご飯やおつまみにもなるふき味噌ですが、アクが強い食材なので作るのが難しい・面倒かも。と思う人も多いでしょう。

簡単な作り方をいくつかご紹介するので、ぜひ参考にしてみてください。

材料（3～4人分）

作り方

材料（作りやすい分量）

作り方

材料

作り方

ふきのとうに苦味があるのは、その中に含まれる苦味成分によるもので、主に「フィソスチグミン」と呼ばれるアルカロイドがその主な原因です。

「フィソスチグミン」とは俗にいう「アク」です。

ふきのとうは、生の状態ではフィソスチグミンが含まれており、これが苦みをもたらす原因です。
加熱することで、フィソスチグミンは分解され、苦みが和らぎます。

ここでは、ふき味噌を作る際に苦味を抑える方法としてふきのとうの下処理方法をごしょうかいします。

下茹でする
ふきのとうを下茹ですることで、苦みを和らげることができます。
沸騰したお湯にふきのとうを入れて、数分茹でるだけで十分です。
その後、冷水でさっと洗い水気を切って使います。
切り方に注意する
ふきのとうは、苦みが特に強い部分があります。
その部分はできるだけ細かく切り、または取り除くことで苦みを軽減できます。
酢水に漬ける
ふきのとうを切った後、酢水に漬けておくと苦みが和らぐことがあります。
ただし、長時間漬けすぎると風味が失われる場合があるので、適切な時間で漬けるようにしましょう。
砂糖やみりんを使う
ふきのとうを調理する際に、砂糖やみりんなどの甘みを加えることで、苦みを中和することができます。
砂糖やみりんを程よく加えることで、バランスの良い味わいに仕上がります。

また、重曹を使う方法もありますよ！

下茹でする前に重曹を加える
ふきのとうを下茹でする際、茹でるお湯に重曹を加えます。
大体1リットルの水に小さじ1杯の重曹を加えるといいでしょう。
重曹はアルカリ性を持ち、苦みを中和する効果があります。
下茹でする
沸騰したお湯にふきのとうを入れて数分茹でます。
通常は2〜3分程度で十分です。この間、重曹が苦みを抑えるのを手助けします。
冷水でさっと洗う
下茹でが終わったら、茹でたふきのとうをざるにあけて冷水でさっと洗い流します。
これによって、余分な重曹や苦み成分を取り除きます。
水気を十分に切る
水気を十分に切ってから調理に使います。
水気が残っていると、味や食感が薄れることがありますので、十分に水気を切るようにしましょう。