わらびのあく抜き方法を詳しく！人気のおつまみやおかずレシピ10選

春の山菜を代表するわらびは、特有の歯ごたえと風味を楽しむことが出来る山菜です。

わらびは日本全土に自生し、私たちにとっては身近な存在ですが、生のわらびはあくがとても強いのであく抜きは必須です。

今回は、わらびを美味しく食べるために必要なあく抜きの方法をご紹介します。

また、あく抜きしたわらびを使ったおつまみやおかずにピッタリの人気レシピ10選もご紹介します。

【わらびの特徴】

栄養価が高い
わらびには、食物繊維やビタミンC、ポリフェノールなどの栄養素が豊富に含まれています。
特に、食物繊維は多く含まれており、便秘の改善に効果的です。
風味がある
わらびには、苦みや渋みがあるため、食感もシャキッとしていて歯ごたえがあります。
また、独特の香りがあるため、和食や郷土料理などによく使用されます。
あく抜きが必要
わらびには、イワシンという成分が含まれており、そのために苦みや渋みを感じることがあります。
そのため、調理前にあく抜きを行うことが一般的です。
調理法が多彩
わらびは、生で食べたり、湯通ししたり、和え物にしたりと、さまざまな調理法があります。
一般的には、湯通しをしてから、和え物や天ぷら、煮物などにすることが多いです。

1 わらびのあく抜き方法
2 わらびの人気おつまみ＆おかずレシピ10選
3 まとめ

わらびのあく抜き方法

わらびには、成分として「イワシン」と呼ばれるタンニンが含まれており、そのために苦みや渋みを感じることがあります。

このイワシンを取り除くため、わらびを調理する前に「あく抜き」という作業が必要になります。

それでは、わらびのあく抜きの詳しい方法をご説明します。

わらびを準備する
まずは、わらびを用意します。
新鮮なものであれば、茎の部分を切り落とし、表面についた汚れや泥をよく洗い流してください。
また、古いものや軟らかいものは、表面にカビが生えたりしている場合があるため、捨てることをおすすめします。
切り口をつける
わらびの表面には、イワシンが多く含まれています。
このイワシンを取り除くため、わらびの表面に切り込みを入れます。
また、茎の部分を切り落とすと同時に、切り口をつけることでも対応できます。
切り口をつけることで、イワシンが抜けやすくなります。
塩もみする
わらびに塩を振りかけ、手で揉み込むようにして塩もみをします。
このとき、わらびと塩が均等に混ざるようにしましょう。
手で揉み込むと、わらびから水分が出て、塩とともにあくが出てきます。
このあくは、イワシンが含まれているものなので、ここで取り除くことができます。
水で洗い流す
塩もみをした後、わらびを流水でよく洗い流します。
手でよくこすって、あくをしっかりと落としましょう。
このとき、切り口から出ている白い液体はイワシンと水分の混合物であるため、しっかりと洗い流す必要があります。
湯通しする
最後に、わらびを熱湯にくぐらせ、10秒から20秒程度茹でます。
茹でた後、すぐに冷水に浸け、冷やします。
これにより、茹でることで残ったイワシンを取り除くことができ、冷水に浸けることで食感がよくなります。